製品説明
しっとりとした生地に晩柑の風味が香る
レシピは110個分
使用原材料
あまくさ晩柑ピールミンチ 、あまくさ晩柑ピールダイス 、アーモンドパウダー
| 原材料 | 配合 | 原材料 | 配合 |
|---|---|---|---|
| 〔生地配合〕 | |||
| 冷凍蛋清 | 336g | グラニュー糖 | 150g |
| 乾燥卵白 | 8g | アーモンドパウダー | 370g |
| 粉糖 | 690g | 冷凍卵白 | 92g |
| アーモンドパウダー | 80g | 色素（赤・黄） | 適量 |
| 〔クリーム配合〕 | |||
| バター | 360g | Brix60°シロップ | 60g |
| 晩柑ピール ミンチ | 110g |
| 製法 |
|---|
| 〔生地製法〕 |
| 1.冷凍卵白・グラニュー糖・乾燥卵白を泡立てメレンゲを作る。 |
| 2.合わせておいたアーモンドパウダーと粉糖を1.に加える。 |
| 3.冷凍卵白とアーモンドパウダーを混ぜペースト状にしたものを2.に加える。 |
| 4.色素を適量加え、色を付ける。 |
| 〔クリーム製法〕 |
| 1.バター・シロップ・晩柑ピール ミンチを合わせる。 |
